24. april 2015
Hvilken sake egner sig til forret med hummer?
Det er ikke alle typer af sake der egner sig til hummer. Hummeren som er en eksklusive spise har en fin og delikat smag, der ikke tåler en for kraftig hvidvin eller sake.
Den sake der bør serveres til f.eks. hummer skal harmonere med de fine smagsnuancer i hummeren, og løfte hummeren på bedste vis.
Inden for kategorien Kunshu finderes der et stort udvalg af parfumeret sake, der bl.a. egner til hummer.
Det skal dog lige nævnes, at sake indenfor kategorien Kunshu også egner sig til en aperitif.
Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu
Skriv en kommentar6. november 2013
Kommende events i Sakana – Club Gourmet
Kalender
13. nov. 2013: Foredrag og smagning af Bourgogne-vine
Feb. 2014: Foredrag – Havets diamanter
Flere events på vej.
Læs mere om de forskellige events her
Skriv en kommentar
3. november 2013
Hvor stor er dit kendskab til Bourgogne vine?
Har du fuldstændig tjek på Bourgogne-vinen?
Ved du, hvilke flasker der egner sig bedst til hverdag, middage og festlige lejligheder?
Ja, jeg tilhører den gruppe som ikke har helt tjek på de forskellige vine indenfor Bourgogne.
Udbuddet er stort, og nogle gange har jeg en fornemmelse af, at hvis jeg havde en større viden om Bourgogne-vine, så ville jeg også gå fra forretningen med en bedre vin til en bedre pris.
Da julen og de fleste af dens mange herligheder er målrettet børnene, så synes jeg da også, at der skal være lidt kvalitet i form af lækker vine til de voksne.
Inden julen rammer med dens stress og jag, så byde jeg indenfor i varmen hos Ubbes vinhandel torsdag den 14. november 2013 til unikt foredrag og smagning af forskellige Bourgogne-vine.
Vineksperten Troels Birch åbner ballet ved, at sable Weingut Henninger, 1994, tysk Pinot Noir (rød mousserende) på marmorbroen.
Herefter går det løs med et spændende foredrag hvor Troels bl.a. taler om følgende;
- Vinens historie og om de lande der producere den eksklusive vin.
- Om druen, fremstillingsprocesser, opbevaring og lagring.
- Forskellen på de forskellige af vine, og hvilke kriterier der ligger bag kategorierne almindelig, dyr og eksklusiv.
- Hvad du skal kigge efter når du køber Bourgogne, så du får mest muligt for pengene.
- Hvad du bør servere til de forskellige typer af Bourgogne-vine. Så du får den fulde glæde af vinen.
Under foredraget smager du på følgende vine;
- Weingut Henninger, 1994, tysk Pinot Noir (rød mousserende)
- Les Clos, 2002, Chablis Grand Cru (hvid bourgogne)
- Le Haut Mesnil, 2009, Sancerre (rød loire)
- Weisenheimer Halde, 2010, Langenwalter (rød tysk)
- Domaine Des Varioelles, 2000, Clos Vougeot grand Cru (rød bourgogne)
Til vinsmagningen servers en lækker 8-10 tapas tilberedt af “Det Autonome Køkken”
Vent ikke for længe der er 5 dage til tilmeldingsfristen, og der er begrænset antal pladser.
Få information om hele pakken og book en plads
Skriv en kommentar28. oktober 2013
Vine fra nogle af verdens fineste vinmarker
Torsdag den 14. november 2013, har du mulighed for at høre et unikt foredrag om Bourgogne-vine, og smage ganske særlige vine fra det eksklusive vinområde Bourgogne i Frankrig.
Et vinområde der primært består af vinmarker, smukt natur og små idylliske landsbyer.
De vine du kommer til at smage er følgende;
- Weingut Henninger, 1994, tysk Pinot Noir (rød mousserende)
- Les Clos, 2002, Chablis Grand Cru (hvid bourgogne)
- Le Haut Mesnil, 2009, Sancerre (rød loire)
- Weisenheimer Halde, 2010, Langenwalter (rød tysk)
- Domaine Des Varioelles, 2000, Clos Vougeot grand Cru (rød bourgogne)
For, at det hele ikke skal foregå på tom mave, så får du serveret 8-10 lækre tapas lavet af ”Det Autonome Køkken”.
Inden du smager de skønne vine og hvis vejret er til det, så sabler Troels Birch vinen Weingut Henninger på Marmorbroen, som vil foregå på den traditionelle og elegante måde.
Herefter går vi ind i de smukke og antikke lokaler, som har en snert af kælderrum.
Mens vi smager de skønne vine fra forskellige lande og spise de lækre tapas, holder Troels Birch et unikt foredrag om Bourgogne-vine, hvor man tale bl.a. omfølgende;
- Vinens historie og om de lande der producere den eksklusive vin.
- Om druen, fremstillingsprocesser, opbevaring og lagring. Herunder klimaets betydning for den færdige vin.
- Forskellen på de forskellige af vine, og hvilke kriterier der ligger bag kategorierne almindelig, dyr og eksklusiv.
- Hvad du skal kigge efter når du køber Bourgogne, så du får mest muligt for pengene.
- Hvad du bør servere til de forskellige typer af Bourgogne-vine. Så du får den fulde glæde af vinen.
Gå glip af denne unikke event ”Foredrag og smagning af Bourgogne-vine”, hvor dine sanser bliver forkælet på alle måde.
Skriv en kommentar24. oktober 2013
Pics og interview med Michelin – kokken Kristian Møller
Michelin-kokken Kristian arbejde på formel B, og hans medejer Joachim arbejder på deres anden restaurant Sletten. Dog, har de valgt at ansætte en køkkenchef på restaurant Sletten.
Da Kristian overtog restauranten skulle der ske noget nyt, så de lavede konceptet om, men det er stadig klassisk fransk. De er ikke gået nordisk som nogle af de andre restauranter.
Inden finanskrisen gik det godt, da krisen ramte, sadlede de om, og lavede konceptet om til retter der kostede 130 kr. Retter som de selv har lyst til at spise. Retterne som skulle være rene og enkle, så man kan se hvad man spiser.
De fik lov af Michelin-guiden at beholde Michelin stjernen. Konceptet er ikke låst og det giver en anden fleksibilitet. Der er fokus på råvarer, kvalitet og et ærligt udtryk.
Formel B bruger sæsonens råvarer, de er biodynamiske eller økologiske, hvor de f.eks. tørre bladet og bruger stokken til en tatar. Visuelt skal retterne have et organisk udtryk.
Ved at bruge aktuelle råvarer er det dynamisk og kokkene er gladere.
De udskifter jævnligt enkelte retter af gangen. Deres koncept i dag er, at gå ud og hygge sig, hvor vand og vin stilles på bordet.
Nedenfor finder du billeder fra aftenen.
En lille appetizer
Jomfruhummer med Lammefjordsgrønt
Svamperisotto
Vesterhavspighvar med persille/hvidløgssauce og grønt.
Glasseret kalvebrissel med sort peber, nye rødbeder fra Lammefjorden og grønt.
Havtorn en surprise
Skriv en kommentar21. oktober 2013
Ubbes vine – en historisk rejse i antikke vinlokaler!
Har du besøgt Ubbes vine, som er Københavns ældste vinforretning?
Ubbes vine er en ganske særlig vinforretning, de sælger vine som ikke kan fås andre steder.
Vine som de selv har udvalgt hos deres vinproducenter.
Herudover har Ubbes vine nogle interessante baglokaler. Lokalerne er malet i en mørkegrøn farve, og er indrettet med smukke antikke møbler.
Langs væggene ligger der vine fra gulv til loft, så du får en fornemmelse af at være i hyggelige kælderrum. Den unikke oplevelse vil jeg gerne dele med dig.
Nu får du mulighed for, at opleve en eksklusiv vinsmagning af Bourgogne-vine torsdag den 14. november 2013 i de smukke lokaler.
Vineksperten Troels Birch taler bl.a. om
- Vinens historie og om de lande der producere vinen.
- Om druen, fremstillingsprocessen, opbevaring og lagring.
- Forskellen på de forskellige af vine, og hvordan de inddeles i almindelig, dyr og eksklusiv.
- Hvad du skal kigge efter når du køber Bourgogne.
- Hvad du bør servere til Bourgogne-vine.
Under foredraget smager du følgende vine;
Les Clos, 2002, Chablis Grand Cru (hvid bourgogne)
Le Haut Mesnil, 2009, Sancerre (rød loire)
Weisenheimer Halde, 2010, Langenwalter (rød tysk)
Domaine Des Varioelles, 2000, Clos Vougeot grand Cru (rød bourgogne)
Til vinsmagningen serveres 8-10 lækre tapas lavet af ”Det Autonome Køkken”.
Skriv en kommentar14. oktober 2013
Bourgogne-vine
Udfordre dine smagsløg inden julen står for døren!
Torsdag den 14. november 2013 afholdes årets sidste event ”Foredrag og smagning af Bourgogne-vine” hos en af Københavns ældste vinhandler, nemlig hos Ubbes vine.
Som en af de få, bliver du taget med ud på en rejse i Bourgognens tegn, der strækker sig over flere lande.
Vi starter på marmorbroen (hvis vejret er til det), hvor vi sabler den Weingut Henninger, som er en tysk Pinot Noir, en rød mousserende vin fra årgang 1994.
Så går det eller derud af. Vineksperten Troels Birch vil i korte træk tale om følgende;
- Bourgognen-vinens historie og om de lande der producere vinen.
- Om druen, fremstillingsprocessen og lagring.
- Forskellen på de forskellige af vine (almindelig, dyr og eksklusiv).
- Hvad du skal være opmærksom på når du køber Bourgogne.
- Hvilke råvarer du bør servere til Bourgogne.
Under foredraget smager du følgende vine;
- Les Clos, 2002, Chablis Grand Cru (hvid bourgogne)
- Le Haut Mesnil, 2009, Sancerre (rød loire)
- Weisenheimer Halde, 2010, Langenwalter (rød tysk)
- Domaine Des Varioelles, 2000, Clos Vougeot grand Cru (rød bourgogne)
Til vinsmagningen serveres 8-10 lækre tapas lavet af ”Det Autonome Køkken”.
Skriv en kommentar7. oktober 2013
Foredrag og smagning af Bourgogne-vine
En spændende og unik event om Bourgogne-vine.
Hvis vejret tillader det, bydes der velkommen på Marmorbroen, hvor vi sabler vinen Weingut Henninger.
Herefter holdes et fascinerende foredrag om Bourgogne-vinen, og under foredraget smager du 5 unikke og eksklusive vine, og du får serveret 8 lækre tapas, der er tilberedt af “Det Atonome Køkken”.
Om foredraget
- Du hører om Bourgogne-vinens historie og om lande, der producerer Bourgogne-vine.
- Du lærer om de forskellige typer Bourgogne, der serveres under foredraget.
- Du lærer om forskellen på de enkelte Bourgogne-vine.
- Du bliver bevidst om, hvad du skal kigge efter, når du køber Bourgogne.
- Du får kendskab til, hvilke råvarer du bør servere til Bourgogne, så den kommer til sin ret.
Når du går fra eventen, har du fået
- En viden om Bourgogne, dens historie og de lande, der producerer den delikate vin.
- Et indblik i, hvordan den delikate vin fremstilles, og hvad der gør de forskellige processer enestående.
- En forståelse for, hvad gør denne eksklusive vin unik.
- Et kendskab til, hvordan du serverer Bourgogne på bedste vis.
- En smagning af 5 forskellige Bourgogne, de færreste har smagt.
De 5 forskellige vine er Weingut Henninger 1994, Les Clos 2002, Le Haut-Mesnil 2009, Weisenheimer Halde 2010 og Donaine Des Variolles 2000.
Alt i alt får du et 2 timers langt foredrag om unikke og eksklusive Bourgogne-vine, der afholdes af den daglige leder Torben Birch. Glæd dig til unikke vine og tapas af en helt særlig karakter. Klik her for at læse mere om eventen
Skriv en kommentar
22. september 2013
Hvem er Michelin-kokken kristian Møller?
Kristian Møller har været uddannet kok siden 2001.
I 2003 overtog han restauranten og valgte at videreføre stilen fra den tidligere restaurant. Dog, har de fået nyt inventar og nyt køkken, og de har 18 ansatte i restauranten.
I mange år havde de en 7-retters menu med tilhørende vinmenu på menukortet, og i 2008 havde de en ’Rising Star’ sammen med noma.
Da finanskrisen ramte valgte de at sadle om velvidende at det kunne koste dem Michelin-stjernen. De fjernede dugene fra bordene, satte vand på bordene, satsede på god mad vin og skabte et sted hvor man hygger sig.
I 2011 lavede de menukortet om til simple retter til 130 kr. med 20 retter på menukortet uden, at gå på kompromis med kvaliteten.
I 2012 fik de besøg af en anmelder fra Michelin-guiden og påtrods af det ændret koncept har Michelin-guiden forsat tildelt restauranten en stjerne.
Lørdag den 5. oktober 2013 afholdes eventen ”Foredrag og middag på formel B”, hvor vi starter aften med en lille bonus til deltagerne.
Kristian Møller har sagt ja til, at forlade køkkenet for en stund for at holde unikt foredrag om maden der laves på restauranten, noget som han normalt ikke gør.
Han vil bl.a. tale om følgende;
- Sæsonens råvarer, og hvilken betydning det har for sammensætningen af menukortet.
- De tanker Kristian Møller gør sig, når han udvikler nye retter til menukortet.
- En personlig fortælling om den særlige menu der serveres for Sakana – Club Gourmet.
Efter foredraget serveres en unik og velsmagende 4-retters menu. Pris 700 kr. og medlemspris 520 kr.
Gå ikke glip af et sjældent foredrag med Michelin-kokken Kristian Møller efterfulgt af lækker middag.
Hvad får ud af et års medlemskab?
Ved at tegne et års medlemskab modtager du en velkomstpakke, der består af et eksemplar af kogebogen ‘Matcha, omakase og sushi‘ (værdi 220 kr.), og en GRATIS plads på kurset ‘Sushi for begyndere‘ (værdi 550 kr.).
Du bestemmer, om du selv vil bruge pladsen til sushikurset eller, at give den væk som gave. Pladsen skal bruges indenfor et år. Dertil får du direkte adgang til 6 eksklusive gourmet events.
Skriv en kommentar17. september 2013
formel B’s take on efteråret
Efteråret har i den grad sneget sig ind af bagdøren og rammer nu med fuld styrke.
En årstid der byder på blæst og en del regn, mens naturen og dens farver viser sig for sin smukkeste side.
Det synes jeg også menukortene afspejler, når jeg kigger runde på de Københavnske restauranter.
Råvarer som jordskokker, æbler, rødbeder, peberrod, hummer, svampe og blomkål, råvarer som vi alle kan købe i de fleste supermarkeder og specialbutikker og dog.
For nu er det ikke helt det samme, Michelin-restauranterne har med deres viden om råvarer indgået samarbejde med særlig udvalgte leverandører, der er eksperter på deres felter og som søger for, at de råvarer der leveres til Michelin-restauranterne har fået de bedste vækstbetingelser.
Selvom du måske ikke har mulighed for få fat i råvarer af præcis samme kvalitet, så skal du ikke fortvivle.
Lørdag den 5. oktober afholdes eventen ”Foredrag og middag på formel B”, hvor vi starter med et unikt foredrag der afholdes af Michelin-kokken Kristian Møller.
Kristian taler om de overvejelser de gør sig når de udvikler Michelin-retter til menukortet.
Et foredrag hvor du får en unik viden, nye indsigter og udvidet din horisont.
Herefter serveres eksklusiv 4 retters menu, hvor du smager klassiske efterårsråvarer kombineret og tilberedt på nye og spændende måder.
Gå ikke glip af denne mulighed for, at møde Michelin-kokken Kristian Møller inden restauranten lukker andre gæster ind.
Vent ikke for længe – tilmeldinger til eventen tikker ind.
Hvad får ud af et års medlemskab?
Ved at tegne et års medlemskab modtager du en velkomstpakke, der består af et eksemplar af kogebogen ‘Matcha, omakase og sushi‘ (værdi 220 kr.), og en GRATIS plads på kurset ‘Sushi for begyndere‘ (værdi 550 kr.).
Du bestemmer, om du selv vil bruge pladsen til sushikurset eller, at give den væk som gave. Pladsen skal bruges indenfor et år. Dertil får du direkte adgang til 6 eksklusive gourmet events.
Få information om medlemskabet
Skriv en kommentar